La Plata, elegido uno de los cinco clásicos de Barcelona

La revista On Barcelona ha elegido el bar La Plata como uno de los cinco clásicos de Barcelona que nunca fallan. Pau Arenós, reputado crítico gastronómico (Premio Nacional de Gastronomía, Premio Juan Mari Arzak , Premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, al profesional del año de la Academia Catalana de Gastronomía y Premio de Periodismo Gastronómico Pau Alborná), explica así el por qué del éxito del mejor bar de tapas de Barcelona.

BAR LA PLATA EL PERIODICO
Si La Plata abriera en el 2015 con las decisiones que Josep y Quimeta tomaron en 1945, los expertos en márketing lo desaconsejarían entre gritos y espumarajos a lo ‘El exorcista’.

Un bar con cuatro especialidades. No es que la carta sea reducida: es que no existe.

Eso que hoy sería de alto riesgo y radical, inaceptable por el sentido común, ha hecho que la casa triunfe durante 70 años.

¿Cuál es la razón del éxito? Que se han mantenido puros e inamovibles. Cuatro cosas y bien hechas, sin pisar otros territorios que podían ocultar ciénagas.

Y resistir las tentaciones. ¿Cuántas veces los tentó el Lucifer de las Oportunidades? “¿Por qué no haces esto o por qué no añades lo otro?”.

Regreso a La Plata –qué belleza de nombre– sabiendo exactamente qué voy a encontrar. Y esa es la gracia. Dando la cara, como desde hace 43 años, Pepe Gómez, alma del lugar. Más que camarero, una institución. Reparte gracias, y carácter: “La juventud prefiere el boquerón a la sardina”. El boquerón lo puedes comer entero; para la sardina hay que untar los dedos.

La juventud se mancha poco. Aunque estaría bien reforzar las finas servilletas con papeles más gruesos.

Los dos pescados azules, rebozados con harina del horno Vilamala (que también les sirve el pan), están de rechupete. Una buena fritura con aceite de Bargalló. Limpia, crujiente, liviana. La Plata también era conocida como Los Pescaditos: ¿qué más decir?

Primero, vermut Montana Perucchi, a pelo, sin hielo ni aceituna. Después, vino tinto a granel del Priorat.

La canónica ensalada de cebolla con tomate.

El montadito de anchoas: buen calibre, y a buen precio. Otro, con butifarra, también majo. Y fuera de programa, un huevo frito, extra que, a veces, sirven en los desayunos.

Termino con la bestial coca de crema de Vilamala, con más peligro que un dúo entre Bono de U2 y Raphael.a, ya jubilada. La sustituye Merche Fructuoso, con mano para esa fritura de vicio.

Roger Pascual, periodista, hijo de Anna, cuenta el porqué de la especialización: “Mis abuelos abrieron un bar para estibadores. Un día mi abuela fue a La Boqueria y trajo ‘peixet’. Comenzaron entonces a cocinar. En la calle cada uno servía una cosa: pulpo, jamón canario… Nosotros, boquerones”.

Algunos barceloneses se entregan al rescate de las viejas bodegas (Can Codina, en Gràcia, es uno de los últimos casos).

No se trata de idealizar, sino de preservar. Es también un inesperado toque de atención a la nostalgia de cartón piedra de los decoradores profesionales.

Precisamente La Plata habla de vitalidad y resistencia. Habla de 70 años de boquerones y sardinas. Habla de que si tienes una buena idea, aférrate a ella.

Atención: a las fotos históricas y a las del famoseo.

Recomendable para: los que quieren morder historia.

Que huyan: los que buscan cartas de dos palmos.

60 brindis por Pepe

20170325_111946Pepe cumple hoy 60 años. Sigue con la misma energía y pasión que cuando entró a trabajar en el bar La Plata con 14. Tras 44 años detrás de la barra continúa repartiendo tapas y risas con su alegría contagiosa. Los que podáis, pasaros este sábado por el corazón del barrio Gótico de Barcelona para decirle lo mismo que nosotros: “Te queremos Pepe”.

Pepe compleix avui 60 anys. Segueix amb la mateixa energia i passió que quan va entrar a treballar al bar La Plata amb 14. Després de 44 anys darrere de la barra continua repartint tapes i rialles amb la seva alegria contagiosa. Els que pugueu, passeu aquest dissabte pel cor del barri Gòtic de Barcelona per dir-li el mateix que nosaltres: “T’estimem Pepe”.

Anthony Bourdain empieza en La Plata su ruta por los secretos gastronómicos de Barcelona

bourdain

Anthony Bourdain es uno de los mayores gurús gastronómicos. Cuando aún era presidente de los EEUU, Barack Obama fue el invitado estrella de una de las últimas entregas de ‘Parts Unknown‘, el programa de la CNN en el que Bourdain explora la cocina de todo el planeta. Reputado chef neoyorquino, que se retiró para convertirse en escritor de ‘best sellers’ como ‘Kitchen Confidential’ y en estrella de televisión, ha llegado este viernes a Barcelona para grabar un especial en la capital catalana.
En su periplo por la ciudad le acompaña Matt Goulding, ganador del premio gastronómico James Beard (el más prestigioso de EEUU) y responsable de Roads and Kingdoms (web en la que Bourdain es inversor). Para empezar el rodaje de este programa, galardonado con cuatro premios Emmy, han elegido el bar La Plata, uno de los preferidos por Goulding y también de los hermanos Adrià.

Anthony Bourdain és un dels més grans gurus gastronòmics. Quan encara era president dels Estats Units, Barack Obama va ser el convidat estrella d’una de les últimes entregues de ‘Parts Unknown’, el programa de la CNN en què Bourdain explora la cuina de tot el planeta. Reputat xef novaiorquès, que es va retirar per convertir-se en escriptor de ‘best-sellers’ com ‘Kitchen Confidential’ i en estrella de televisió, ha arribat aquest divendres a Barcelona per gravar un especial a la capital catalana.
En el seu periple per la ciutat l’acompanya Matt Goulding, guanyador del premi gastronòmic James Beard (el més prestigiós dels Estats Units) i responsable de Roads and Kingdoms (web en la qual Bourdain és inversor). Per començar el rodatge d’aquest programa, guardonat amb quatre premis Emmy, han triat el bar La Plata, un dels preferits per Goulding i també dels germans Adrià.

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/anthony-bourdain-explora-secretos-gastronomicos-barcelona-ferran-albert-adria-5784234

Anthony Bourdain is one of the greatest food gurus. Barack Obama was the guest star of one of the latest episodes of ‘Parts Unknown’, the CNN show in which Bourdain explores the foodie planet. Renowned New York chef, who retired to become a writer for best sellers as a ‘Kitchen Confidential’ and a television star, he arrived at Barcelona this Friday for the shooting of an episode in Barcelona.
Matt Goulding, winner of the James Beard (the most prestigious in the US) and responsible for Roads and Kingdoms (web site where Bourdain is an investor), joins him in his foodie travel. To begin the shooting of this program, awarded with four Emmy awards, they have chosen La Plata, one of the best places in Barcelona for Goulding and also for Ferran and Albert Adrià, that will be part of the this episode of the awarded TV show.