Merche lleva más de media vida cocinando con cariño las mejores tapas de Barcelona. Entró en el bar La Plata por primera vez cuando tenía 29 años y hoy cumple 59. Poco podía imaginar, en aquel lejano mayo de 1989, que cumpliría las bodas de plata en La Plata. “Pensaba que sería algo esporádico. Por aquel entonces estaba en 40.000 cosas, saltando de trabajo en trabajo y no creía que estaría aquí tanto tiempo”. Hasta ese momento no había trabajado nunca como cocinera y ni se planteaba pasar media vida entre fogones.

Las ironías del destino la convirtieron en una artista de las tapas: conseguir el punto de cocción exacto para que el pescadito quede crujiente y sabroso requiere muchas horas de dedicación y aprendizaje, igual que dominar el arte de hacer unos filetes de anchoa de aspecto imponente. “Hacer unos filetes apetitosos es más complicado de lo que parece porque tienes que ir con mucho cuidado para que no se rompa y que no tenga ninguna espina”. El hecho de que en esta referencia del tapeo de Barcelona se hayan servido las mismas cuatro tapas desde 1945 cree que facilita su tarea. “Es más fácil hacer cuatro tapas que 50 pero acabamos teniendo tanto trabajo o más que los que bares que tienen medio centenar de platos. A veces es una locura y la gente que pasa a saludarte alucina con el ritmo que llevamos”, comenta. “El secreto es la calidad del producto”. Y el cariño con el que se cocina. ¡Felicidades Merche y por muchos años más!

La Merche porta mitja vida cuinant les millors tapes de Barcelona. Va entrar al bar La Plata per primera vegada quan tenia 29 anys i avui compleix 59. Poc podia imaginar, en aquell llunyà maig de 1989, que compliria les noces de plata a La Plata. «Pensava que seria una cosa esporàdica. En aquell temps era a 40.000 coses, saltant de treball en treball i no creia que seria aquí tant de temps «. Fins aquest moment no havia treballat mai com a cuinera i ni es plantejava passar mitja vida entre fogons. Les ironies del destí van fer que es convertís en una artista de les tapes: aconseguir el punt de cocció exacte perquè el peixet quedi cruixent i saborós requereix moltes hores de dedicació i aprenentatge, igual que dominar l’art de fer uns filets d’anxova d’aspecte imponent. «Fer uns filets apetitosos és més complicat del que sembla perquè has d’anar amb molt de compte perquè no es trenqui i que no tingui cap espina». El fet que en aquesta referència de les tapes de Barcelona s’hagin servit les mateixes quatre tapes des de 1945 creu que facilita la seva tasca. «És més fàcil fer quatre tapes que 50 però vam acabar tenint tanta feina o més que els que bars que tenen mig centenar de plats. De vegades és una bogeria i la gent que passa a saludar al·lucina amb el ritme que portem «, comenta. «El secret és la qualitat del producte». I l’afecte amb el que es cuina. Felicitats Merche i per molts anys més!

Merche has spended half of her life cooking the best tapas in Barcelona. He started working at bar La Plata when he was 29 years old and today she is turning 59. She didn’t imagine, in may of 1989, that would fulfill the silver jubilee in La Plata. “I thought it would be somewhat sporadic. At that time I was between 40,000 things, jumping from one job to another and didn’t think I’d be here this long”. Until then I had never worked as a cook and didn’t even consider the possibility to spend half of my life between stove.

The ironies of fate made ​​her become, after a quarter century, a tapas artist: get the exact doneness for the little fish, crispy and tasty, requires many hours of dedication and learning, as well as discovering the art of making anchovy fillets with stunning look. “Make some mouthwatering fillets is more complicated than it sounds because you have to be very careful to not to break them and don’t leave any spine”. The fact that this reference of the tapas in Barcelona have served the same four tapas since 1945 makes her task easier. “It’s easier to make four tapas than 50, but we end up having the same work or even more than bars that have fifty dishes. Sometimes it’s crazy and people passing by to say hello freaks with the pace that we”, she says. “The secret is the quality of the product”. And the affection with which it is cooked. Happy birthday Merche and for many years more!